自家製天然酵母について

 

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アルペンローゼの天然酵母はホシノ天然酵母をもとに奈良正暦寺の清酒発祥の菩提酛という酵母を使い、オリジナルで作ったものです。
その酵母を熟成させることからはじめ、長時間低温発酵する事により、素材の持ち味を最大限に活かしてすべてのパンをつくります。

25年前からずっと私たちが天然酵母にこだわったのは、日本古来からの発酵技術で作られた味噌・醤油・酒・酢などと同じように乳酸菌・こうじ菌の力を合わせ、小麦本来の旨味を引き出したかったからです。

そのため小麦・水・塩・バター・はちみつ・チーズ・ドライフルーツと、材料は手に入る限り最高品質のものを選んでいます。

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